ŠEFKUCHAŘ DAVID ŠAŠEK
Šefkuchař DAVID ŠAŠEK
David Šašek pracuje v hotelu ARIA / restauraci CODA od roku 2004. Předtím pracoval v Irsku v pětihvězdičkovém hotelu BALLYNAHINCH CASTLE. Před svou zahraniční zkušeností prošel nejlepšími pražkými restauracemi jako Cafe and Brasserie Le Patio, , kde pracoval pod vedením svého dnešního kamaráda, kterým je Zdeněk Polreich. Má také pracovní zkušenosti z předních pražských hotelů (Palace, Savoy, Moevenpick a další).
Šéfkuchař David Šašek využívá klasické francouzské metody „Sous Vide“. Jde o metodu vaření „ve vakuu“, jejímž cílem je dosáhnout intenzity ingrediencí tím, že jsou zahřívány po dlouhou dobu, někdy i přes 24 hodin, avšak při relativně nízkých teplotách. Výsledkem je velmi jemné maso, které se na jazyku přímo rozpadá.
